A confeitaria é cheia de termos, hoje vou te ensinar os principais, confira:
Blanchir: Branquear. É o ato de misturar o açúcar e os ovos e bater em velocidade alta até obter uma mistura esbranquiçada.
Creme fouettée: É o creme obtido quando creme de leite fresco é batido na batedeira até que fique cremoso e com textura de picos leves, antes de virar chantilly.
Cuisson à la nappe: é o ponto de cozimento que deve ser atingido pelo creme para ter uma textura cremosa e fluida. Para ter certeza que atingiu o ponto correto você pode fazer um traço com o dedo sobre o creme nas costas de uma colher ou espátula e o creme não fecha este traço.
Fouet: utensílio formado por arames presos a uma haste em arcos utilizado na para aerar misturas, deixando massas e cremes mais leves.
Mise en place: significa “colocar no lugar”. É o ato de separar os ingredientes e utensílios antes de começar a produção dos bolos.
Temperagem: É o ato de aquecer ou resfriar gradualmente a fim de obter um produto pronto para uso. No caso dos ovos, é o aquecimento gradual através de um líquido quente, para ser usado na produção de um creme. Isto evita que os ovos cozinhem muito rápido e o creme fique com pedaços de ovos coagulados.
Pâte à bombe: é um creme a base de gemas ou ovos inteiros, obtido a partir do cozimento das gemas ou ovos por uma calda de açúcar quente que é vertida sobre eles enquanto são batidos à mão ou batedeira.
Pectina: substância que ao ser misturada com açúcar leva as geléias a atingirem o ponto de espessamento, o que significa que é ela quem faz as geléias engrossarem.
O ácido também ajuda a liberar a pectina e por isso muitas vezes usamos limão em nossas caldas e geléias. Ela é encontrada em maior quantidade em frutas como o limão, laranja, a maçã e as frutas vermelhas.